Šampaňské

Champagne (fr. šampaňské) - šumivé víno vyrobené z jednoho nebo několik druhů vinogradaputem dvojitým kvašení v lahvi. Vynález shampanskogopripisyvayut mnicha francouzského Abbey Pierre Perinonuiz Champagne.

France legislated v roce 1909 pro soboypravo nazývá šumivá vína šampaňského, latinskimisimvolami, a způsobu jeho výroby. Aby chtobyvino měl název „Champagne“, musí otvechatopredelennym požadavky a normy. První z nich - etoproizvedeno v oblasti Champagne, druhý - izgotovlenotolko odrůdy Pinot Meunier, Pinot Noir iShardone, třetí - ve výrobním používá spetsialnayatehnologiya.

Podobné nápoje vyráběné v jiných zemích, mogutimet název - „víno vyrobené shampanskomumetodu“. Výrobci, kteří se nazývají šumivé vinoshampanskim azbuku, neporušuje autorská práva ve Francii.

Pro výrobu šampaňského hrozny sbírat nezralý. Zároveň obsahuje bolshekisloty než cukr. Poté stiskněte sklizené hrozny a šťáva se nalije do dřevěném sudu nebo stalnyekuby fermentačního procesu. Pro odstranění kyselých „báze vína“ nadbytečná, že ve směsi s jinými vína Vine vyzrálých jiný počet let. Výsledné vinnuyusmes lahví a také přidáme cukr do kvasinek. Korek láhev a umístí do sklepa gorizontalnompolozhenii.

U tohoto způsobu výroby, všechny vyhrazené uglekislyygaz v průběhu fermentace se rozpustí ve víně, a stěnou tlakové nádoby dosahuje 6 bar. Tradičně shampanskogoispolzuyutsya láhve 750 ml (standard) a 1,500 ml (magnum). Oddělit kalném sedimentu vinařských cherez12 měsících začínají zapnout nebolshoyugol denně, až do okamžiku, kdy láhev bude gorlyshkomvniz a sediment se tam shromažďují. Dále je láhev nezakryté, vyčerpaný sraženina přidaný cukr rozpustí ve víně znovu uzavřen. Pak šampaňské vyderzhivaetsyaesche tři měsíce a jsou k dispozici pro prodej. Více dorogiesorta champagne lze zpracovat na kaly 3DO 8 let.

K dnešnímu dni v provincii Champagne zaregistrirovanookolo 19 tisíc výrobců.

Champagne je rozdělen do několika typů zavisimostiot expozici, barvu a obsah cukru.

vystavením Champagne je:

• Non-Vintage - unseasoned víno vytvořené kupazhirovaniyavin různých extraktů;
• Vintage - vína ročně, dlouho zraje v láhvi.

v barvě šampaňské je rozdělen do bílé, červené a růžové.

Cukernatost:

• sladká (více než 50 g / l)
• semisweet (33-50 g / l)
• polosuché (17-35 g / l)
• Extra suché (12-20 g / l)
• prášek (0-15 g / l)
• suchý (0-6 g / l).

Podle pravidel etikety šampaňského být krmena vvysokom úzké plněný sklem 2/3 a ohlazhdennymdo teplotu 6-8 ° C Bubliny v dobrém šampaňského vyskytují na stěnách skla a procesu jejich obrazovaniyamozhet trvat až 20 hodin. Při otevření láhve s shampanskimnuzhno, aby výstup vzduchu tvořily negromkiyhlopok a víno vlevo v láhvi. Sleduetspokoyno to bez jakéhokoli spěchu.

Jako aperitiv, šampaňské čerstvým ovocem, dezerty a jednohubky s kaviár.