Potravinářské příchutě: přínosy a škody

• Potravinářské esence a příchutě: Zdraví škodlivý, milý a typy
• Seznamy určených k aromatizaci potravin
• Chemické složení a kalorický obsah potravin určených k aromatizaci

Potravinářské příchutě: zda mohou být konzumovány

Téměř všechny potraviny obsahují potraviny příchutě, které jim dávají jejich charakteristické aroma. To je výhodné pro výrobce, protože spotřebitel je nejen vzhled, ale také vůně zakoupených výrobků převážně orientovány.

Potravinářské esence a příchutě: Zdraví škodlivý, milý a typy ^

Příchutě - přírodní nebo chemická sloučenina, pomocí které výrobky mají atraktivní vůni a chuť. Používají se prakticky ve všech oblastech průmyslu a jsou vyráběny destilací, extrakcí nebo lisováním.

Jaké typy potravinářských příchutí:

• Podle: emulze, kapalina, pasta, prášek;
• Použití: cukrovinky, napitochnye, tuk, lahůdek;
• Jako výroby: Kouření, technologie, kompozitní.

Co dělá potravinové příchutě

Výrobní příchutě v potravinářském průmyslu je následující: například, pro získání jahodová příchuť komprimovali jahody, pomerančová příchuť pro výrobu esenciální olej extrahovaný z kůry plodů a česnek se provádí pro destilaci vody z lisované šťávy.

Jaké jídlo příchutě jsou tvořeny:

• Šťávy, koření, cukr, sůl a další přírodní ingredience .;
• Přísady, fortificants, tonizační komponent, hořkost, biologicky aktivní látky a jiné non-přírodní složky.

Tyto potravinové doplňky a příchutě se dělí na přírodní, přírodně identické a umělé, ale obvykle se nejprve ještě obsahují chemické sloučeniny, které mohou mít nepříznivý vliv na lidské zdraví.

Škodlivé potravinářská barviva a aromata

Bez ohledu na způsob výroby a složení potravinářských aromat poškození je velmi velký:

• Syntetický vanilin, který se používá při výrobě cukrářských výrobků, zahrnující kumarin, které silně ovlivňuje játra. To může být nahrazen přirozenou, ale za stejnou cenu bude mnohem vyšší;
• Časté používání chemických vonných látek může způsobit růst rakovinných buněk a negativní změny na buněčné úrovni.

To je nejlepší dát přednost přírodním potravinářských příchutí, ale zde je třeba vzít v úvahu některé nuance:

• Mají schopnost ztratit své blahodárné vlastnosti při tepelném zpracování. z nich neublíží, ale také dobře;
• Vzhledem k vysokým nákladům na výrobu přírodních přísad, výrobci vyrábějí omezenou dávku, a zjištění je velmi obtížné;
• Přírodní aroma nemůže přijít, protože alergie často zhoršují onemocnění. To platí zejména vanilky a citrusových práškových přísad.

Seznamy určených k aromatizaci potravin ^

Tekutá potravinářská aromata

Tato skupina se používá pro výrobu džemu, smetany, ibišek, pastilky, želé, džusy, pomazánek, margarín a zmrzlina. Jsou kombinace přírodních a podobné přírodní látky z následujících produktů:

• Meruňka, pomeranč, ananas, banány, anýz, dřišťál, brusinky, vanilka, hroznové víno, třešně;
• Hruška, meloun, grapefruit, jahoda, kokos, maliny, ořechy, švestky, sýr, smetana, máslo roztaví nebo mléčné, borůvky, jablka.

Potravinářské příchutě pro alkohol

Pro výrobu alkoholu může být použit jako přírodních a syntetických příchutí. Mohou být také zakoupit jako samostatný koncentrát a použití v závislosti na jaký druh nápoje je plánováno na:

• Cognac: jeřabina, švestky, třešně, káva, mandle;
• Likér: tráva, anýz, káva;
• Vodka: vanilka, anýz, estragon, černý rybíz.

umělé příchutě

Podle umělé příchutě rozumí přípravek, který obsahuje molekulu látky, které neexistují v přírodě. Patří mezi ně přísady, které se nevejdou pod pojem „přírodní“ a neobsahuje rostlinné extrakty, ale mají vůni podobnou přirozené.

Nejčastěji jsou používány pro výrobu čipů a sušenky, limonády, džusy a další nezdravé potraviny nebo nápoje.

Chemické příchutě, příchutě

Ve výrobním procesu takových chutí v laboratorní chemické syntézy je prováděno, čímž získají stejné složení jako přírodní. Oni jsou považováni za nejvíce nebezpečné pro děti, protože po vstupu do těla způsobující poruchu nervového systému.

Samozřejmě, že tento negativní efekt není patrný okamžitě, protože první trpí zažívací orgány, a lidé jsou obvykle vinu to na chronická onemocnění. Při výběru produktů, měli pečlivě studovat složení - je třeba konstatovat, že obsahují pouze přírodní doplňky.

Příchutě prášek

Většina z těchto přísad jsou uvedeny na maso, mořské plody, chipsy, zakysaná smetana, sýr, některé bobule, ovoce, jakož i v čokoládových a cukrářských výrobků. Stejně jako ostatní protějšky, jsou rozděleny na přírodní, identická s přírodní a chemické látky.

Chemické složení a kalorický obsah potravinářských aromat ^

Ti, kteří jsou na dietu, doporučuje se opustit výrobky obsahující jakékoliv látky určené k aromatizaci ve prospěch ekologické zeleniny, ovoce a masa, protože většina non-nutriční doplňky obsahují 200 kalorií a více za 100 g, což zvyšuje kalorických jídel, ve kterých jsou obsaženy , příklady:

• Natural Lemon - 299 kcal;
• Vanilka - 280 kcal;
• Almond - 692 kcal.