Zakysaná smetana

Kysané výrobky, již dlouho tradicí mnogihrayonov naši zemi. Název krému poluchilaot originální způsob výroby zakysanou smetanou v domashnihusloviyah. Po smíšených vrchní lícní otstoyavshegosyamoloka, lžíce nebo metla shromažďují (zdvihového) vtoroysloy, byl pod krém. Jedná se o produkt velmi smetana-, chutné a pohltila sebyamnogie živin mléka. Jídlo, a dietní vlastnosti biologicheskoytsennosti krém razlichaetsyainoy významně časy. Dietní požadavky pitaniyabolshe jiný odpovědný čerstvé smetany 10% tuku, na kterém kyselost Turner stupnice nepřesahuje 90 °.

Zakysanou smetanou lze vařit doma. Dlyaetogo nutné v krému při pokojové teplotě vnestispetsialnuyu kvásek. Jak je ispolzovattakzhe ferment jogurt nebo zakysanou smetanou, v případě, že kachestva.Posle dobré jako krém bude kyselý, musí vynestina studena a při teplotě 5-8 ° C, aby se Ponechat (neperemeshivaya) po dobu 24-48 hodin. Během této doby smetanastanet tlustý, „zralý“, bude stěží kapající ze lžičky, a získává charakteristické „kyselé“ chuť. Obvyklá smetanasoderzhit 30% tuku, 2,9% proteinu a 2,9% sacharidů.

Premium krém má chuť bez cizích pachů privkusovi, středně husté, homogenní, bez zrna bílkovin tuků, lesklý vzhled. Smetany pervogosorta nechá mírně kyselou chuť, ochenslabovyrazhennye krmit chuť. Konzistence svých technických brífinků může být řidší než nejvyšší stupeň zakysanou smetanou.

Podle standardů kvality stav (GOST) v produktu, musí být k dispozici pouze krémové kvasnice. Teprve poté lze obal napisanoslovo „kysele.“ Ale pokud v jar emulgatoryi přidal stabilizátory, to je už ne kysaná smetana, ale jen molochnyyprodukt. Může být také zelenina-mléčné (eslizhivotny nahrazen rostlinným tukem) nebo tuku (eslipolnostyu nahrazen tuku a proteinů). Obvykle v takových sluchayahna etiket napsat některé souhlásky se slovem „krémové“ jméno. Proč potřebujeme alternativy? Důvod je jednoduchý: oniznachitelno snížit výrobní cenu výrobku.

Je-li výběru krém obratitvnimanie sebe označení na době použitelnosti a doba skladování produkta.Naturalnaya smetany v uzavřeném balení může hranitsya5-7 dní při teplotě v rozmezí od 2 do 6 stupňů, a vnegermetichnoy (např., V kelímku skryshkoy) - 72 hodin. A méně naturalnyhingredientov produkt, tím delší trvanlivost (2- 4 týdny), a nad teplotou skladování (od +2 až 20 ° C).

Jak rozlišit smetanu zakysanou smetanou produktu?
Provést experiment, jsem si koupil v obchodě dvavida nízkým obsahem tuku zakysanou smetanou. Vzhledem k tomu, smetanane může být stejně silná jako klasický výrobce teoreticheskidlya může zlepšit stabilizátor konzistence přidat do něj například stejný škrob.

Ale aby výrobce k čisté vodě není tak islozhno. Stačí přidat malé množství jódu smetanykapelku. Pokud je to pravda - to se stává trochu zheltee.A pokud obsahuje bylinné doplňky, pak priobretetsiny barvu. Můj krém byl velmi reálné.

Pro druhý pokus, vzal jsem dvě sklenice s goryacheyvodoy a šířit je na lžíci zakysané smetany. První rastvorilaspolnostyu, dávat do vody jednotnou bílou barvu. Tak, to je vysoká kvalita. Druhá sklenice zakysané smetany nemnogosvernulas, to znamená, že nebyla tak docela čerstvé. V nekachestvennoysmetany a vše může vypadnout sediment.