Krém

Tuk obsahující supernatant mléka kotoruyumozhno kanalizace. Odtud název tohoto produktu. Na molokozavodahslivki odděleny od pasterizovaného mléka ispolzovaniemtsentrifug. Obsah emulgovaného tuku v slivkahiz kravského mléka dosáhne 35% r. Na naturalnomsyrom mléka během půl hodiny po dojení obrazuetsyazametny krémovou vrstvu: proces usazování. Sozdaetsyavidimost oddělování mléka. To je však pouze kazhuscheesyarassloenie jako emulze bez razrushaetsyai membrány tukových kuliček ještě plně nevredimy.Bolee velké tukové kuličky vystupují bystreemelkih. Tento proces je pomalý, protože vysoká vyazkostnapryamuyu je závislá na teplotě mléka. Vědci odhadují, že jednotlivé tukové kuličky, se nejvíce chastovstrechayuschimsya průměr 3-6 um neskolkochasov muset vyjít do výšky 1 cm. Pouze Otstaivaniyaproiskhodit proces, kdy se mléko v klidové poloze.

Zpracováním metoda mléčné smetana do pasterizovannyei sterilizovány. Tím je dosaženo bakteriální chistotaprodukta. V pasterizované výraznější chuť varu, protože jsou zpracovávány při nižší teplotě, než sterilizována. Jsou charakterizovány zralosti a hraneniya.Pasterizovannye může být uloženo více než tři dny, sterilizovány - až čtyři měsíce.

Krém všech typů by měla mít hladkou konzistenci: bez hrudek tuku nebo proteinových vloček. Barva by měla bytbelym, co odstín krému. Chuť - sladká, ale ne cloying. Bitter pachuť - jistý priznakisporchennogo produkt. Nejčastěji je to gorchat sterilizovannyeslivki vypršela. To je způsobeno tím, že se sterilizovaný výrobek není vystaven k acidifikaci, a okamžitě začne hnít. Pasterizované smetany prostoprevratyatsya velmi tuku tuku jogurt.

V potravinářském průmyslu se používá úložiště bolshimsrokom „zeleninový krém“ - naturalnyhslivok náhražka získané z rostlinných tuků (více vsegoispolzuyut kokosového, palmového, nebo oleje z palmových jader) .V této směsi, nicméně, a zahrnuje mléčné proteiny (zejména kaseinát sodný) dává chuť, barva přírodního smetanového chuť. Struktura „rastitelnyhslivok“ zahrnuje také regulátory kyselosti, stabilizátory, emulgátory, ochucovadla a barviva.