Smažení na oleji nebo tuku

No, kdo z nás nemá rád svezhezazharennuyu kotlety nebo masného rebryshke.Dlya, takže se dostanou chutné a šťavnaté, ispolzuetsyatakoy kulinářské techniky jako grilování. Nicméně, smažení je dvojího druhu: na pánvi a naotkrytom požární. V tomto článku se budeme dotýkat smažení ispolzovaniemskovorody.

Opékání na pánvi je dobrá jen v případě, že výrobek není podvergaemyyobrabotke bude hořet a nebude mít špatný vkus. Etogomozhno dosaženo použitím oleje nebo sádlo.Nyní se podívejme, co se liší.

Oleje používané pro smažení, jsou s výhodou rastitelnoeproiskhozhdenie. Mezi ně patří: slunečnice, kukuřice, olivový, podzemnicový, a bavlníkový olej. Salom se nazývá zhivotnogoproiskhozhdeniya olej. Mezi ně patří: vepřové sádlo, skopové tuku a prochiemenee běžných tuků.

Za účelem smažit potraviny s oleji, je třeba dbát, že množství použitého oleje odpovídá jednomu portsiiprodukta. Tento požadavek je v souladu s bezopasnosticheloveka na životní prostředí. Olej, které bylo přijato v přebytku nezbytného použití priposleduyuschem, to není těžké uhodnout podvergayutsyapovtornomu tepla, což reaktsiyanazyvaemaya nastartuje chemickou polymerizaci, a ropy, podrobí se stává olifoy.A protože nikdo nebude souhlasit k jídlu lak. Totéž platí i pro svoystvomasla vaření „smažené“.

Pokud jde o druhy olivového oleje je nejdražší není těžké uhodnout, normální slunečnicový olej. Nicméně, poslední se výrobků na něm, byly vhodné k tělu, olej by měl mít následující vlastnosti:

• Šetrné k životnímu prostředí. Nepřítomnost těžkých kovů.
• Nemělo by být složena z vody.
• Bez zápachu.

Nyní se podívejme na všechny tyto požadavky v detailu.

Vzhledem k tomu, že slunečnice pole se nachází v blízkosti silnic, olej obsažený v semenech, bohaté na těžké kovy, takimikak olovo, kadmium, stroncium. To je způsobeno tím, že výfukové auto gazyproezzhayuschih bohatá na všechny tyto sloučeniny. Podsolnechnikzhe v přírodě během dne blíží ke kbelíku s vodou. Iveschestva pasti v půdě z výfukových plynů, je automaticky okazyvayutsyav složení oleje odvozené z tohoto slunečnice. Edinstvennyysposob nespotřebovávají tyto kovy v potravinách, koupit ochischennoemaslo.

Co se týče vlhkosti, čerstvě lisované olej je bohatý voda. V rezultatezharki na takové oleje, možné popáleniny způsobené „střelecké“ masla.Dlya, že nebude střílet málo, že by mělo být plně otdelenoot voda.

Zápach. Jak je známo, olej má výrazný čerstvě aromatpodsolnechnika. V závislosti na odrůdě, doba sběru a vlazhnostivozduha, vůně se mohou lišit v intenzitě. Při smažení, aromatické složky se podrobí destrukci a produkt zharenyyna Tento olej se stává velmi nepříjemný zápach.

Proto je nejlepší volbou pro fritovací oleje se vyčistí, dehydrataci a dezodorizovaný olej. Odborníci, například sovetuyutprimenyat oleje, které mají několik stupňů čištění. Luchshesem. Produkt byl získán smažením v takovém oleji má vůni zvláštní k němu.

S ohledem na jiné oleje, které jsou vhodné i pro smažení. Edinstvennymusloviem jejich použití je potřeba není peregrevatih.

Stejně jako na smažení na sádle, pak jeho použití je prospěšný vliyaetna orgán pouze tehdy, když to není overtempered. Když peregrevezhe vytvořena karcinogenní sloučeniny. Proto, aby chtobyzhit šťastně Fry potřebu, aniž by překročil povolený limit, a to jak pro olej a tuk.