Lanýž

Lanýže jsou houby rodu vačnatce, který harakterizuetsyapodzemnym růst. Plodnice této cibulová gribaschitaetsya velmi cennou pochoutku. Vzhled není otlichaetsyakrasotoy lanýže - beztvarý, hranatý hnědá hlízy s borodavkami.Vnutrennost pochoutka ovoce načervenalé barvy s bílými žilkami, který zčerná, když dosáhne dospělosti.

Hodnota lanýž závisí na jeho velikosti. Yavlyayutsyakrupnye nejcennější předměty, o velikosti jablka (velmi málo, o odnogoprotsenta z celkového počtu odebraných lanýžů). Počet gribovkategorii Extra stupeň (velikost matice) je 10 procent je protsentov.Tridtsat lanýž velké bobule vinograda.Ostalnaya „lanýž pokuty“ je méně hodnotné a ispolzuetsyapri výrobu omáček a omáček.

Trocha historie

Po dlouhou dobu původ lanýžů bylo záhadou, těmito houbami obrastalimassoy legendy. Například, v římských dobách schitalsyatselebnym lanýžů houby s majetkem ke zvýšení potence v srednevekoveemu připsat mystické vlastnosti, a v době renesance -tryufel používané jako univerzální afrodisiakum. Wide priznanietryufelya jako zvláštní pochoutku, se datuje od 15. století, v době našich ery- italských kuchařů „ochutnal“ tuto houbu. Pomimoitalyantsev masivně začala vyrábět lanýže obyvatele Provence, Charente Aquitaine. Nicméně, jejich použití jednoduše jako „obemnogonapolnitelya“ potraviny.

Wide rybářských hodnotné houba, stovky a někdy i tisíce pudovv roku došlo v provincii Moskvě. Mimochodem, v oblasti gorodaDmitrova pomocníky při hledání lanýžů byly speciálně podgotovlennyemedvedi se vytáhl zuby. Ale odnést velká hra naydennuyudobychu bylo často obtížné, a taková praxe nestala populární.

V současné době nalézt v podzemí „vklady“ tryufeleyispolzuyutsya speciálně trénoval jim psi nebo prasata. Suschestvuetesche jeden způsob, jak najít tuto pochoutku s pomocí lanýže much (to je běžné, že mouchy rádi kladou vajíčka do půdy ryadoms lanýže). Larvy, které vyplývají z odložených mouchy vajec a plazit k nejbližšímu tělu houby, jíst a kuklí po chegonad pralinky začnou rojit stovky novorozenců létá. Tyto roihorosho vidět za slunečného dne, a slouží jako značení pro ohotnikovza hub.

Druhová diverzita pralinek je dostatečně velký, takže tolkonekotorye druhy jsou považovány za jedlé. Chcete-li skutečně hodnotné sortamtryufelya zahrnují pouze tyto typy: černá, zimní a italyanskiytryufel. Jejich výroba a chov kladen na průmyslové osnovu.Menee známém jsou polské a bílé lanýže, které vstrechayutsyav Ukrajinu, Bělorusko, Západní Evropě a Moskvě.

Umělý odchov lanýžů - to je velmi obtížné a trebuetsereznyh náklady vytvořit speciální chemické složení pochvy.Pri to sklizeň lanýžů muset čekat déle než jeden rok a nikdo nesmozhet zajistit úspěšný výsledek. Farmář drží kultivirovanietryufeley se musí lišit hodně trpělivosti a víry ve výsledku.

Výběru a nákupu

Skladovatelnost v malém lanýže, a tak se snaží to svezhimmozhno pouze výrobní období, kromě těchto gurmán houby nevozmozhnovstretit v supermarketech. Obvykle je čerstvý lanýž podávané v restauracích, které nakupují delikatesní malých dávek 30-100 gramů (ihvezut letadla ve zvláštních kontejnerech) nebo gastronomicheskihmarketah. Pro gurmány v této situaci, dobré variantomstanet výlet do Francie nebo Itálie v „lanýž“ období.

Pro delší skladování it lanýže zmraženýběhem přepravy nebo konserviruyut.Inogda houby byly umístěny v olivovém oleji nebo zasypayutrisom, který umožňuje již zůstal čerstvý.

Použití ve vaření, vlastnosti a dodávají jemnosti

Když ústřičná hmotnosti porce nařízeno klientovi restoraneispolzuyutsya velmi přesných měřítek, protože málokdy obsluhující přesáhne 5 -8 gramů.

Typicky, lanýž je doplňkem k hlavnímu chodu - důvodem etomusluzhit svou zvláštní chuť a příchuť. Lanýž, které jsou schopny sochetatsyas jakýkoli produkt, zejména ten, který nemá žádný vyrazhennymsobstvennymi chuť. Francouzský vaření rekomenduyutretsepty, který je spojen s lanýži vejce, ptačí maso, langustom.Mozhet předložilo tuto houbu jako ovoce, se přidává do nachinkudlya koláče. Oblíbený salát s humra, zeleninou a lanýžovým sousom.Ekzotika jako šneky nebo kaviár často zdobené lomtikamitryufelya.

Existují pokyny pro výběr vína. Truffle umožňují bílky "Meursault", "Burgundsko Grand Cru" red "Bordeaux" nebo "Cahors". Odiniz recepty zasloužila světovou proslulost - pralinky v shampanskom.Uchityvaya vysoké ceně houby, to je často podáváno v čisté formě s vínem smetanovou omáčkou na zvýraznění chuti.

Obecně platí, že lanýže - gurmán houby, to není nutně ponravitsyavsem.

kalorie lanýž

Lépe jíst lanýže, nemá naději na úspěch - kalorie podzemnogogriba je jen 24 kcal na 100 gramů. Natural ogranichitelempotrebleniya tato pochoutka je jeho cena, stejně jako malé kolichestvodobychi.

Nutriční informace na 100 g: