Kouření

Uzeniny jsou zvláštní druh kouře zpracování ryb a myasnyhproduktov, protože v důsledku čehož získávají nepovtorimyyvkus a aroma. Kromě toho léčba kouře kouřem, produkty získávají bakteriostatickou a částečně dehydratován.

Kouření je teplé, studené a je nyní aplikován novayatehnologiya pomocí tekutého kouře.

hot kouření

Tato technologie umožňuje zpracování rybího masa horkého kouře získaného z tvrdého dřeva. V svyazis tím, že teplota se pohybuje používaných v kouřové diapazoneot 45 do 120 ° C, doba kouření může protáhnout z jedné až několika hodin.

Produkty ošetřeny uvedeným způsobem, odlišným bohatost inasyschennym aroma. Tuk se nachází před začátkem kouření v nibudopredelennoy zóně během kouření je rovnoměrně rozložena vsemuproduktu. Uzené maso získané tímto způsobem je dobré pro nezamedlitelnogoispolzovaniya. To je způsobeno tím, že maso a ryby v rezultategoryachego uzené a vysuší se natolik, že vposledstviimozhet mít nepříznivý vliv na kvalitu produktu.

Maximálně produkty pro ukládání dat, horký kopcheniyu- ne více než 6 měsíců v chladných podmínkách.

chlad kouření

Chlad kouření, stejně jako horký, poskytuje ispolzovaniedyma. Nicméně, na rozdíl od první, kouří v tomto případě - za studena nebolí 20 ° C Tento způsob kouření - již tak kakmyaso nebo ryby jsou v určité vzdálenosti od zdroje tepla a ochladí okurivayutsyaisklyuchitelno kouř. Někdy se při kouření může rastyagivatsyado několik dní. Získané v tomto případě méně tučných jídel, sušší a obsahují více prirodnogoproiskhozhdeniya konzervační látky.

Z tohoto důvodu, studených uzenin lze uložit boleedlitelnoe dobu, aniž by ztratil svou chuť a nutriční vlastnosti, a bez vystavení život otravy spotřebitelských ohrožení.

kapalina kouř

uzené technologie s použitím tekutého kouře, přesto otnositelnonova ale má dobrý důvod dominantní postavení. To svyazanos technologie výroby tekutého kouře. Zpočátku podgotovlennyedrova spalovány v peci. Výsledný kouř prochází vodou.

Výsledkem je, že se voda nasytí kouře kouřem. Pak nastupaetstadiya čisticí roztok ze škodlivých látek. Tak prodavaemyyv ukládá kapalný kouř obsahuje méně karcinogenní než otkostra kouře. Jedinou nevýhodou kapalného kouře, je skutečnost, chtotochnogo jeho složení není, a nepoctivé výrobci mogutnarushat technologie jeho výroby. Takže se vyplatí dávat pozor na soobscheniyamiEvropeyskogo agentury pro bezpečnost potravin.

Pokud jde o kouření technologie, je naprosto jednoduché. Postačí, maso nebo ryby, řezané na porce, zamochitv vody s kouřem, a pak je produkt připraven pro smažení. Samozřejmě, může to být odlišný od toho, který lze získat u kůlu. Noeto spojené s čištěním kouřových karcinogeny, jako je fenol, aceton, formaldehyd, jakož i nebezpečné látky, jako je methylglyoxalu.