Technologie přípravy uzených klobás

Výroba uzenin technologie je poměrně složitá. To vyžaduje použití specializovaného zařízení a konkrétních personálních dovedností. Maso lze udělat doma a ve výrobním závodě. Domácí klobása nyní téměř staly exotické.

Ale pracovníci potravinářského průmyslu přijali spoustu receptů na domácí klobáskou a dát je na průmyslové toku.

Nyní je řada klobásou může překvapit žádný gurmán. Každý Food Factory chce přilákat svým zákazníkům něco neobvyklého. Ale obecná pravidla pro přípravu salámové výrobky zůstávají nezměněny.

Technologický proces zahrnuje několik etap. To začíná přípravou mletého masa nebo salámu krájení, následovaný viskózní, kaly, varné nebo pečicí, chlazení, kouření a sušení. Trvání každé fáze závisí na typu klobásy. Nejdelší připravila letní klobása.

Mleté nebo řezání polotovarů vyrobených z masa, pak se výsledná hmota stlačení do pouzdra a tvoří bochník. Za účelem neztratí tvar bochníku a klobásou měl prezentaci, jeho kravatu s řetězci. Tato fáze se nazývá - konektorů.

Dalším krokem je příprava párků - sediment. Bochníky po určitou dobu pozastaven, aby pod vlivem zemské přitažlivosti lepší, než narazil. Tvanlivý postavit na kalech po dobu 7-8 dnů. Vařené uzené - od 4-5 hodin až dnů.

Po dešti jsou všechny klobásy umístěny ve speciální komoře. Tam jsou vaření nebo smažení. Na klobása má vliv horký vlhký vzduch a kouř produkovaný spalováním dřeva ovoce dřeva.

Po uvaření chleby se ochladí na 30-35 °, foukáním studeného vzduchu nebo postřikem vodou. Teplá uzenina poslal do udírny. Existují dva typy kouření - studené a teplé. Chlad kouření - dlouhý proces, který může trvat tři až pět dnů.

Salám připravuje na 10-12 hodin. Poté se klobásy se suší při teplotě 12-15 ° v sušících komorách. Doba sušení je čtyři až sedm dní.

Poté, co procházel všemi fázemi vaření uzenin mohou přijít do obchodů. Nákup jsou vyráběny ve velkém množství, v tomto případě salám je levnější. Pokud hromadný nákup upozorňujeme, že salám poměrně rychle zhoršuje (s výjimkou suchého salámu). Z tohoto důvodu je třeba pečlivě zvážit objem velkoobchodních nákupů.