Solení masa a ryb

Jedním ze společných způsobů, jak vařit rybí maso je velvyslanec. Díky tomuto způsobu přípravy, produktypriobretayut odolnosti vůči bakteriím. Dále proiskhoditzaderzhka enzymatické procesy, v důsledku dílčích produktů ryby.Stoykost obezvozhivaniyumyasa a skladování závisí na procentní soderzhaniyav Hotový výrobek sůl.

Tou nejlepší volbou pro solení, ryba je tak trochu melkihkostochek který zabraňuje zranění při použití solenoyryby, a maso je lepší zvolit není příliš tlustý. V opačném případě bude zvyšovat dobu jeho přípravy.

Metody solení masa a ryb

Velvyslanec ryb a masa je rozdělena do dvou formách: suché i mokré. Suchý posol- tento způsob přípravy masa a ryby, vyznačující produktzasypaetsya sůl vrstvu. Když je tato sůl se vlhkosti z povrchu proniká. Co se týče mokrosolené, to zaklyuchaetsyav expozice ryb a masa v roztoku chloridu sodného, ​​které vylučují tyto produkty během solení.

solené ryby

Chcete-li ryba je připraven pro solení, je nutné ochistitot váhy a vnitřnosti. Po tom všem předběžným prigotovleniyazaversheny, že je čas začít solení.

Solené ryby mohou být solené, pokud obsahuje okolo10 procent sůl a sůl se při obsahu velmi ještě soli prevyshayuschim20 procent. Mokré normálně solené plotice,okoun, Rudd, bílý cejn, malá štika a jiné ryby vesomdo 0,5 kilogramů. Suchý způsob je vhodný pro větší ryby, o plošné hmotnosti vyšší než 1 kilogram.

Mokrá velvyslanec ryba: ryba se umístí do nádoby husté řady sloyami.Kazhdy nalít stejně vrstvu s kořením a solí. Pak začátek narybu klást zvláštní kruh nebo kryt a na vrcholu - útlak například pečlivě umyté a koupal ve vroucí vodě kámen. Ryby prosalivaetsyav chlad po dobu 3 dnů. Potom se namočí a vysuší.

Pro následného sušení nebo sušené maso, ryby, zvolí tak, RAM,candát, Roach, jazyk, losos, úhoř, seabream a další druhy, ve kterých je množství tuku dolzhnobyt tak, že když sušená stal oranžová transparentní.

Velvyslanec se skládá z expozice ryby ve slaném nálevu. Solanka je izrascheta 100 g soli na litr vody. Macerace pokračuje OT3 do 10 hodin v závislosti na velikosti ryb. Pak ryby izvlekayutiz řešení, utírat, přivázat na motouz a visel sušit.

Aby bylo možné co nejdříve vysušit ryby a udržované všechny svoipoleznye vlastnosti, je nutné, aby byla sušení ve větru. Dobitsyaetogo buď ryby visí ve výšce 2 metry kdekoliv nazharkom návrh, nebo vytvořit návrh na vlastní pěst. Dlyaetogo ryby by měly být umístěny v určité podobnosti aerodinamicheskoytruby, jehož jeden konec dodat výkonný ventilátor s funktsieyfena. V tomto případě je doba potřebná pro sušení znachitelnosnizitsya.

V procesu sušení, vlhkost v hlubších vrstvách postepennopodnimaetsya povrch, a naopak soli proniká do interiéru. Eslisushit fish První způsob - vítr, bude nutné zaschititee od mouchy a vosy. První z nich může být odloženo o jikry a druhá prostosedyat ryby, takže jen kosti potažené kůží.

maso Ambassador

Solené maso je velmi populární v zemích sredneyAzii, ačkoli ve venkovských oblastech lidé také pamatovat na staré recepty. By naiboleerasprostranennym pokrmů basturma sudzhuk a konzervované hovězí maso a suché (pro kampaně).

Corned připraví následujícím způsobem: Maso se rozřeže na malé kousky a horoshoperesypaetsya soli a koření, a poté naskládány na podgotovlennuyuemkost a udržuje v chladu po dobu tří týdnů, periodicheskiperemeshivaetsya. Potom maso visí na suché a vyderzhivaetsyana vzduchu asi týden.

Pro solení masa, s následným sušením se produkt rozřeže plastinkitolschinoy 1,5-2 cm. Pak se každý kus je umístěn na analogiis ryby opatrně prosalivaetsya. Často, v moření maso soldobavlyayut koření, které v důsledku solení, pronikají vnutrmyasa. V důsledku toho se stává jemnější chuť a vůni, ve srovnání s pouze slanou masa. Po dostatochnoprosolitsya maso, jste připraveni na sušení.

Můžete použít barů, stejně jako ubarbekyu. Než maso je stanoven na rošty, to neobhodimopromoknut přebytečné tekutiny. Mřížky jsou lépe v metallicheskogoshkafa vybaveném ohřívačem a odsávací ventilátor. Prostřednictvím tohoto myasone podstoupit oplodnění a schne mnohem rychleji. Suché myasohorosho které jsou schopné uchovávat po dlouhou dobu bez ztráty svoihvkusovyh a nutriční vlastnosti.

Jakmile je maso je suché, takže když ho zasáhla zvukbudet připomínají tvrdou ránu do kartonu, může být odstraněna v hranenie.Hranit sušeného masa, stejně, a ryby lépe v těsných zakrytyhsteklyannyh bank. Místo pro uložení potravin lépe vybírat temnoesuhoe místo. V této podobě, sušené ryby a maso může sohranyatsvoi nutriční kvalitu za 2,5-3 roky.