Calvados

Calvados (fr. calvados) - je založen na alkogolnyynapitok hrušky nebo jablečný mošt, proizvodimyyvo francouzské provincii Dolní Normandie. Otnositsyanapitok do třídy brandy a má pevnost 40-50.

Calvados lze nazvat pouze nápoje proizvedennyevo francouzských departementů Calvados (74% produkce obschegoobema Calvados), Orne, Manche, Eure, Sarti Mayenne.

V záznamech Gilles de Gubervillya první upominaniyaob tento nápoj a bylo zjištěno, že jsou k 1533 on detalnoopisyval destilační technologie jablko mošt v dostatečně silné pití. Předpokládá se, že doba imennos calvados začal získat srdce poklonnikovhoroshih nápoje.

V roce 1741 přijala dokument «Appellation d'OrigineControlee» regulující činnost místních proizvoditeleyalkogolnyh nápojů z jablečného moštu. Rovněž v souladu s dokumentem EU tento nápoj byl pojmenován po lodi nazvaniyaispanskogo El Calvador, pletl vozlenormandskogo břehu a výrazné označení, proizvodivshiedanny nápojů.

Vzhledem ke klimatickým vlastnostmi regionu Frantsiidayut vynikajících výtěžcích a apple hrušky.Existuje více než tisíc různých sortovyablok a jejich kříženců. K dnešnímu dni, tak 48 gosudarstvomreglamentirovano odrůdy pro výrobu sidradlya Calvados.

Výroba calvados je rozdělen do neskolkoetapov:

Fáze 1: kvašení yablochnoymassy. Z výrobních calvados odvozené nailuchshayaproportsiya jablka hrušky odrůdy - směsí 40% sladkých jablek, 40% - hořkých odrůd a 20% nebo kislyhyablok hrušky. Proces fermentace trvá po dobu pěti týdnů.

Fáze 2: destilace perebrodivsheymassy. Provést jednoduchou nebo dvojnou destilace vperegonnyh měď alambikah a zařízení nepreryvnoyperegonki. Alkoholy na výstupu mají pevnost 60-70 kvality ob.Naivysshego získané v Calvados na odinarnoydistillyatsii alambikah.

Fáze 3: výňatek. Vygnannyymolodoy nápoj se nalije do dubových sudech po dobu 200-250litrov. Dřevo pro sudy se bere pouze frantsuzskogoproiskhozhdeniya. Udržuje nápoj na usmotreniyuproizvoditelya může během 2-10 let a více.

V závislosti na expozici čas Calvados priobretaetharakterny tmavou jantarovou barvu a vůni. vyderzhkinapitka termín uvedeno na etiketě speciálních znaků:

• Fine - extrakt nápoj od 2 let;
• Vieux-Reserve - výtažky dobu 3 let;
• V.O. (velmi staré), V.S.O.P. (Velmi Superior Old Pale) -kalvados ve věku od 4 let;
• X.O. (Extra Old), Extra - macerace v sudech provoditsyaot 6 let;
• Věk 12, 15 d'age - doba expozice nesmí být menshimukazannogo na etiketě;
• 1946 1973 - exkluzivní, vzácný a vintage Calvados.

Výrobci Calvados existuje již více než 10 tisíc. Mezi nejznámější výrobce v Frantsiiyavlyayutsya Lecomptem Pere Magloire, Roger Groult, ChristianDrouin, Boulard.

To je považováno za dobré chování používat molodogokalvadosa jako aperitiv, a ve věku - digestiv vkachestve a při výměně pokrmů během banketu.