Olivový olej

To je rostlinný produkt získaný z plodů kompozice Evropské olivy.Po mastných kyselin je směs triglyceridů zhirnyhkislot s nejvyšším obsahem esterů oleinovoykisloty. Tento produkt má barvu od hnědožluté až zeleno-zheltogoi chuti s mírným hořkosti.

Tento olej je považován za jeden z národních jídel v Itálii, Řecku, Španělsku. Od starověku, tento produkt je nezamenimoychastyu středomořská strava. Je to již dlouho používá k osvescheniyamechetey a chrámy, stejně jako ve správě židovský a hristianskihobryadov.

Oliva je také považován za národní strom Řeků. Podle legendy, egosotvorila Pallas Athéna. Athény, podle legendy, byl pojmenován po etoybogini jako obyvatelé Attica volila solné prameny dar, který je chtěl oklamat Poseidon.

Léčivé vlastnosti olivového oleje, Hippokrates rozpoznán. Také etimproduktom třel atlety helénského světa.

Surový olivový ovoce nejedlé vzhledem k tomu, že i on gorkiy.Takaya hořkost zmizí teprve po namočení ve speciálním nálevu po dobu několika týdnů. Hořké chuti charakteristické pro olivového dazhemaslu natě kvůli oleuropeinu.

Plody se nejprve rozdrtí, potom se výsledná hmota se mírně míchá, načež se olej stiskl. Spinning byla provedena již dříve pressahraznoy designem, nyní používají hlavně odstředivku.

Zbylého odpadu získaných po oleje z pokrutin mohou být také vyrobeny olej však podřadné kvality a výhradně himicheskoyochistki.

To může být považováno za nejlepší olej nebo nefiltrovaný natě filtrovannoeekstraklassa. Kyselost tohoto výrobku by neměla být větší než 0,8.

Ocení „odkapávací“ olej „první lisování za studena“, koncept podmíněného hotyaeto - se ve větší či menší míře, přičemž olej je zahříván tak zvané „lisování za studena“. Také v dnešním stále usloviyaholivkovoe oleje lisované pouze jednou.

Jak si vybrat

Za prvé, musíme se rozhodnout, co dostanete masloiz olivy: teplá jídla a různé salatov.V prvním případě je lepší zvolit olej s přídavkem rafinovaný, zatímco druhá - špičkovou.

barva produkt může být jasně žlutá, zelená nebo tmavě zolotym- odstín závisí na druhu, oblasti, kde pěstuje olivy a splatnosti. Ve stejné olejové chuti času v každém případě svezhim.On závisí na odrůdě, takže neexistují žádné jednotné standardy, ale nedostatek chuti nebo žluknutí naznačují, že ononekachestvennoe nebo nesprávně uloženo. Takový olej není stoitpriobretat a použití. V případě, že kvalita produktu se nemest mírné chuť koření a vůně - sladký. Voní terpkimitravami a ovoce.

Informace na štítku vypovídá. Tam se můžete naučit kategoriyuprodukta, indikátor kyselost (ne více než 3,3%), jak dlouho podmínky, za kterých je možné ukládat olej. Ujistěte se, že ukazyvaetsyaadres výrobce, dovozce údajů, název země.

Tento olej se nyní nabízí mnoho výrobců, ale olej vyrábí v Itálii, musí být uvedeno co nejúplnější informace, a to i místo výroby. Z tohoto důvodu si vybrat z italské ropné proizvoditelyalegko.

Produkt toskánského zelené, s ovocnou příchutí. On otlichnopodhodit Náplně rýže,špagety, vaření masa na grilu a polévek. Olej z Umbrie prakticheskitakoe stejná, ale její chuť je jemnější.

Olej ze Sicílie, Apulie a Kalábrie má zlatožlutou nebo zelenyyottenok, a má poměrně velký, téměř drsné, ale ochenpriyatnym chuť. Dá se říci, že je to spíše přirozený omáčkou, spíše než ropa. Jde to dobře s masem a zeleninou.

Ligurian žlutý olej, nebo světle zelená, to padá na parfém znalce jemnou chutí. Spolu s ním se doporučuje připravit omáčku bazilika.Olej z pole Gardesano jako Ligurian, ale má boleesilny chuť s ovocnou a často používán prigotovleniyaryby.

Jak uchovávat

Poradí skladování oleje ve skleněné nádobě v temnu při teplotě místnosti temperaturepodalshe od tepla a slunečního záření, nebo dokonce v chladničce. Kachestvennyyprodukt první lisování za studena po několika dnech hraneniyapri teplotě 8-10 stupňů zamrzne. To bude tát hustá, mléčně bílá nevytéká z lahve. Při teplotě místnosti se ottaivaeti výrobek je transparentní a kapalina opět bez ztráty kvality. Eslizhe po 1-2 dnech skladování v lednici produkt je bílý není polnostyuili vytvořené pouze několik vločky bílým, pak onorazbavleno, vyrobené ze semen nebo z levnějšího máslás chuť přísady.

Při vaření,

Použití tohoto oleje se radil, přidejte jej přímo vsalaty a smažené nebo dušená zelenina. Můžete také vařit s ním legkiesousy čerstvým citrón,červené víno nebo ocet balsamico, sůl, pepř a oregano, salát a zeleninu.

Jako alternativa k máslem může být přiváděn do chleba zavtrakuili jako lehké jídlo kdykoliv olivového oleje smíchaného s citronovou solí a vysuší oreganonebo jiné sušené nebo čerstvé trávy. Neméně zajímavé a zakuskak vina v řeckých, kdy sloužil chlebem, olivami a feta sýr s máslem, posypané krétské oreganem.

Olivový olej je kvalitní - důležitou složkou pro pestos bazalkou, citrónovou kůrou, česnek,sýr a piniovými oříšky.

S ropy mohou být také pečené brambory, zelenina, drůbež, maso, ryby.

Rýže bude jednodušší a obdrží středomořskou chuť, esliego vařit olivový místo másla. Mozhnopoprobovat také přidat trochu citrónové šťávy, aby pilaf ve stylu krétské.

Krétský vaří za použití olivového oleje jako příchuť kraznym nádobí, včetně čočka,fazole, zelenina a zelenina, jako je například mangold, pampeliška, špenát andother bylin.

Přidáte-li tento olej do polévek a dušených pokrmů obogaschayutsyazapahom stejným způsobem jako při použití čerstvé a sušené byliny jako tooregano, tymiánem a petržel.

Fry lepší olivový olej než máslo nebo jiné vysokoteplotní části rastitelnom.Pri olej začne oxidovat a stanovitsyadovolno nebezpečné pro spotřebu v důsledku škodlivých látek vydelyaemyhimi. Produkt z oliv při podobných vysokých teplotách okislyatsyai nebude uvolňovat nebezpečné látky, protože obsahuje mnoho nenasyschennyhzhirov a antioxidanty. Použití oleje na smažení schitaetsyaluchshim jeden pro zdraví.

Tento produkt se používá k výrobě konzerv tisíce let, jak je potvrzeno archeologických výzkumů Minoyskoytsivilizatsii časů v Krétě a mnoho dalších středomořská jídla kulturah.Pri nalévání olivový olej tvoří ochrannou vrstvu kotoryyzaderzhivaet oxidaci a kažení.

Olej z oliv je ideální jako marináda pro drůbeže, masa, ryb nebo zeleniny a je vhodný pro grilování. Ve skutečnosti při gotovkemyasa grilu může tvořit karcinogeny aolivkovoe olej je může neutralizovat vzhledem k vysoké úrovniantioxidanty.Pro lepší výsledek doporučujeme používat olej pripravlennoelukom, česnek, citron, oregano, tymián a rozmarýn.

výhřevnost

Samozřejmě, že výrobek je poměrně vysoká kalorický obsah, stejně jako u drugihmasel, a to 884 kalorií. Ale pokud budete konzumovat mírné olivový olej, můžete se bát, aby se lépe.

Nutriční informace na 100 g: