Moření

V Rusku, moření byl považován za jeden z nejoblíbenějších a populární metody prigotovleniyapischi. Pravidelná konzumace nakládané zeleniny, aby to narodosobenno silný a vytrvalý.

Moření - druh konzervace zeleniny, bobule, ovoce, ve které pod vlivem fyzické a himicheskihfaktorov se vytvoří kyselina mléčná, která je přírodní konzervační prostředek.

Nakládané jablka a melouny vystaveny, okurky, rajčata, cibule a česnek,ale hlavní roli v této podobě zachování patří bezesporu zelí. Zelí obvykle kvašené zimě a na jaře, ale také k posílení organismu pozdneyosenyu vsevozmozhnyhsezonnyh a prevenci nemocí.

To je zajímavé:

V mnoha ruských rodin v průběhu Velké vlastenecké války, nakládanézelí Nastola byl hlavní jídlo. Možná, že to, co pomohlo russkomunarodu udržet obranyschopnost organismu a přežít v takovém nelegkoevremya. Jedli zelí na snídani, oběd a večeři. Ačkoli tento pokrm kazalosvsem už nudí, ogromnoekolichestvo vitamínu C, který je obsažen v zelí, bránil oslabený válkou a deprivace tělo ruského lidu!

Obecný popis způsobu

Vykynout zelenina roztok skládající se z 7-8 grammovpovarennoy soli rozpuštěné v 1 litru vody. Pro moření ranshevsegda použity sudy. Dnes se lidé stále více využívají emalirovannyekastryuli a někdy třílitrového sklenice. Můžete také použít drugiekastryuli, ale odborníci doporučují zakrývat své dvě vrstvy polyethylenu aby nedošlo ke kontaktu s kovovými nakládané zeleniny.

Poté, co je vyrobeno výběr jídel, můžete začít predvaritelnoypodgotovke zeleniny.

Zelenina by měla splňovat následující vlastnosti:

• Mají zdravý vzhled.
• Mít dobrý turgor.
• Žádné poškození hnijící přírodě.
• Být zralé, ale ne nad-zralý.

Zelenina purifikované z nejedlé části rostlin (listy, listí, slupky poškozené díly, které mohou obsahovat patogenní mikroorganismy).

Pokud je velikost zeleniny tak, že neumožňuje bib tselikom- ji (například zelí) broušení.

Jakmile jsou zelenina připravená a promývá, položili vposudu tak, aby mezi nimi měl trochu mesta.Eto nezbytnou že solanka by klidně mohl nasát všechny zeleninu. Kogdaplody být zaplněný, můžete začít vyplňovat solanky. Nesmotryana že její koncentrace se rovná 7-8%, v zelenině budetprisutstvovat to ve výši 3,5 - 4,5%. Solanka přípravě putemrastvoreniya potřebné množství soli v teplé vodě. Je nutné, aby solný roztok je zcela pokryt s vařenou zeleninou.

zeleninou v obrazový solankou pod tlakem (třílitrového sklenice, láhev naplněná vodou). V procesu fermentace, část rassolamozhet objevit. Aby se tomu zabránilo, je vhodné denní udalyatskopivshiesya plyny punkcí stratum nůž na zeleninu nebo dlinnoyvilkoy.

Samotný proces fermentace trvá v průměru od 3 do 7 dnů. Prietom vnitřní teplota by měla být v rozmezí 18 -24 ° S.Esli dojde ke snížení času fermentace se zvýší, a při teplotě 0 ° C temperatureokolo - obvykle zastaví. Při teplotě vyšší než + 24 ° může začít růstu patogenních mikroflóry.

Zelenina kontrolovány na pohotovosti každý den.

• Lidé jsou toho názoru, že lepší chlast zelí v médiu (v „ženské“ den), pak to bude chutnější ihrustyaschey.

Druhý způsob je vhodný pro konzervování zeleniny drcené zeleniny důkladně vide.Takie třepit se solí, pevně natalkivayutsyav třílitrové baňky, nebo při sestavení do smaltované nádoby. Asverhu dal jho (např třílitrového sklenice s vodou na bolshoytarelke). V průměru 3 - 4 dny fermentace, zelenina může stavitv chladném místě. Nakládaný produkt je připraven!