Kefír

Kefír (na turné. KEF - zdraví) - výživný nápoj vyrobený z mléko podle brozheniyakislomolochnyh bakterií: tyče, streptokoky, kvasinek, uksusnyhbaktery a asi 16 druhů. Jejich počet by měl být nemenee 107 na litr. Nápoj má bílou barvu, jednotnou strukturu, fermentovaný zápach a malé množství oxidu uhličitého. Naibolsheerasprostranenie jogurt byl mezi obyvateli slovanský a Balkanskihstran, Německu, Norsku, Švédsku, Maďarsku, Finsku, Izraeli, Polsku, Spojených státech amerických a na Středním východě.

První jogurt byl získán horolezců národy Karachai balkarovblagodarya dostat do mléka kefírových zrn v mestnostivblizi horském Elbrus. Kefír zrna jsou tak ceněné domorodých národů, které byly použity jako měny výměnou za jiné zboží, dal věno pro dívky na svatbě. Šíření napitkapo po celém světě začala v roce 1867 Její volné k prodeji, ale sekretprigotovleniya držel za přísně důvěrné.

Hromadná výroba a prodej jogurtů v SSSR začala protože neveroyatnogosluchaya s mladou dívkou. Irina Sacharov po shkolymolochnogo případě v roce 1906, byl specificky zaměřen na Karachay, chtobypoluchit receptu jogurtu z místní populace. Již náměstí dívka líbil jeden z horolezců, a to je tradičně Gorée ukraden. Ta dívka jí neztratil, a dal ho k soudu, av kachestvekompensatsii škody požádáni, aby odhalit její tajemství kefira.Sud nárok a pokud jsou splněny požadavky, a Irina šla domů mozhnoskazat vítězství. Od roku 1913 začal pít velké množství izgotavlivatv Moskvě, a odtud se rozšířil po celém Sovětském svazu.

Moderní potravinářský průmysl vyrábí na trhu neskolkovidov kefír:

• nízkotučné jogurty s obsahem tuku v rozmezí od 0,01% do 1%;
• classic jogurt - 2,5%;
• tuku jogurt - 3,2%;
• krémový jogurt - 6%.

Mnoho výrobců přidat jogurt, ovoce a bobule plniva navíc obohacené vitamíny C, A a E. nekotoryevidy přidány také bifidobakterie jogurtu pro zlepšení jeho vstřebávání iperevarivaniya potravin. Výroby kefíru v plastu a skla butylkahpo 0,5 a 1 litru, v polypropylenových sáčků a tetropakah.

Kefír je snadno připravit doma. Z tohoto neobhodimovzyat mléka (1 litr) a suchého kvásku s živými bakteriemi. Pokud molokoispolzuetsya doma, před použitím by měl zakipyatiti vychladnout na pokojovou teplotu, bakterie nepoužívají úložiště svarilis.Pri pasterizované nebo sterilizovannogomoloka, vroucí postup může být vynechán. Kromě sušit zakvaskimozhno použití a konečného časopisu jogurt, zatímco na egoetiketke musí být zadán „s obsahem živých bakterií Lactobacillus nebo bifidobakterií“ ne méně než 107. Všechny tyto složky jsou smíchány, nalijeme do šálků yogurtnitsyi nechat po dobu 8-12 hodin v závislosti na výkonu zařízení ( chitatinstruktsiyu). Můžete použít termosku nebo konvenční banky, nosleduet si uvědomit, že výkon by měl být teplý na postoyannoytemperature jinak bakteriální růstový proces se tak nestane. Gotovyykefir k zastavení fermentace by měly být uloženy v chladničce při temperature1-4 ° C

Při výběru jogurt v obchodě by měly věnovat pozornost datum izgotovleniyai termínu jogurtu polici. Kvalitativní jogurt nelze skladovat déle než 10 dní. Poznámka na ukládací balíček období do 1 měsíce mohou svidetelstvovato dostupné v nápojových konzervanty, antibiotika nebo neživé bakteriy.Takzhe lepší získat jogurt v průhledné sklo nebo plastikovoytare. Odhlédneme-li nápoj skrz stěny obalu, je třeba ubeditsyav bílá a homogenní. Oddělovány jogurt yavlyaetsyasvidetelstvom jeho nevhodným skladováním předprodejní.