Koumiss

Türksoy. q m z - zakysanou kobylí mléko
Alkoholický nápoj na bázi kobyla mléko,získaný fermentací pod vlivem acidophilus a bolgarskoypalochki a kvasinek. Nápoj má příjemnou sladkou-kyselou chuť, belyytsvet s malou pěnou na povrchu. Kobylí mléko, vyrobené z raznogoroda fermentů mohou obsahovat různá množství alkoholu. Jeho soderzhaniemozhet rozmezí od 0,2 do asi 2,5. a někdy dosáhnout 4,5 ob.V fermentace mléčných bílkovin se rozdělí do legkousvoyaemyekomponenty a laktózy - na kyselinu mléčnou, oxidu uhličitého, alkoholů jiných látek.

Koumiss objevil před více než 5000 lety, protože domestikace loshadeykochevymi kmeny. Archeologická expedice provodivshimisyana v Mongolsku a ve Střední Asii, pozůstatky kozhanyhburdyukov byly identifikovány se zbytky klisny mléka. kumys tajemství dlouho vremyahranilsya tajemství, a cizinci, náhodou objeví technologie prigotovleniyanapitka žaluzie. Kobylí mléko je považován za národní nápoj tyurkskihnarodov. Popular klisna v Turkmenistánu, Uzbekistánu, Kazachstánu, Mongolska a dalších asijských zemích.

V současné době kumys recept je všeobecně známá a izgotavlivayutego nejen doma, ale také v továrnách. Když soblyudeniivseh pravidla pro výrobu koumiss, se ukáže velmi drahé proizvodstvo.Poetomu mnoho výrobců v honbě za levnější sebestoimostinapitka začít namísto báze nepoužívají kobyla a korovemoloko. Výsledkem je, že kvalita nápoje je značně snížena.

Výroba klasických kumys na bázi mléka sostoitiz několika etapách klisny:

1. 1klisna dojivost. Vzhledem nebolshogokolichestva mléko na produkci mléka, mléko klisny pro 3-6 krát v průběhu den.V proudu mléka v vemene Na dojičky mají 15-20 sekund chtobysobrat veškeré mléko. Z tohoto důvodu to vyžaduje velmi obratný ruce.
2. 2kvásek. Všechno mléko perelivayutv paluba lipového dřeva a přidejte do kvasu zrelogokumysa. Směs se zahřeje na 18 až 20 ° C a hněte při protyazhenii1-6 hodin.
3. 3kvašení. Během peremeshivaniyaproiskhodit probíhajícího procesu smíšené mléčné a spirtovogobrozheniya. V této fázi veschestvakumysa tvořily všechny živiny.
4. 4zrání. Výsledný smesrazlivayut v uzavřených skleněných lahvích a nechal 1-2sutok v teplé místnosti. Během této doby tam samogazirovanienapitka.

V závislosti na době zrání klisny rozdělen do trivida:

• slabé klisna (. 1 objem), se udržuje v techeniesutok, že má malou pěnu, není příliš kyselé, napominaetmoloko větší, ale i když trochu vstát, pak rychle rasslaivaetsyana hustou spodní vrstvu a vodnatý - horní;
• průměrná klisna splatný protyazheniidvuh dnem, je jeho povrch vytvoří pěna, chuť stanovitsyakisly, štípání jazyk, a nápoj se stává ustoychivuyustrukturu rovnoměrné emulze (1.75 v.);
• silná klisna (3 obj.) Je ve věku po dobu tří dnů, a získat mnohem tenčí a kyselé prostředí koumiss a jeho Penan takový důkaz.