Saké

Sake - národní japonský alkoholický nápoj vyrobený kvašením rýže.sake Chuť poznámky mohou mít sherry jablka, hrozny, banány,koření, koření. Barva nápoj je obvykle jasné, ale může dojít ke změně barvy ve směru oranžová, žlutá, zelená a citronem odstínech. Síla nápoj variruetsyaot 14,5-20 sv.

Výroba zahrnuje více než dvuhtysyacheletnyuyuistoriyu zájmu. Recept prvního důvodu byl půjčil si od Číňanů, kteří vaří rýže pivo již v 8. století. BC Iznachalnoetot nápoj připravený exkluzivně pro ministry imperatorskihlits a kostely. Ale s začátku srednevekovyasake začal vařit v obcích. Technologie proizvodstvaotlichalas moderní, zvláště během fermentatsiirisa. Pro zahájení procesu fermentace Obrázek perezhevyvalivo úst a společně se slinami vykašle do nádrží.

K dnešnímu dni, nápoj musí dolzhnogokachestva a výrobci chuť pečlivě podbirayutris, vody, hub a kvasinek.

K výrobě saké, speciální sakeynyyris, což ve srovnání s konvenční velikostí je velký, je bohaté na škrob. Použijte ji pouze dlyaproizvodstva nápoj. Pěstuje rýže na holmahi v Intermountain, kde jsou velké rozdíly v dnevnoyi nočními teplotami. Existuje více než 30 odrůd sakeynogorisa, který je certifikován vládou. Naiboleepopulyarnym známka je YamadaNisiki.

Zvláštní pozornost je věnována výrobě saké voda.Speciálně obohacená hořčíku, draslíku a fosforu, vytvořit ideální prostředí pro chov drozhzheyi formy. Naoborotochischayut některé prvky (Fe, Mn) je nezbytná pro sohraneniyavkusovyh a barevné charakteristiky nápoje.

Rýže obsahuje hodně škrobu a imeetsaharov, tak jen kvasinky kvašení vozmozhno.Dlya není tento problém vyřešit použitím plísní, které se v průběhu svého života osaharyayutris.

Pro zahájení procesu fermentace sakedely ispolzuyutspetsialnye sakeynye kvasinek. Vedou mnogoletnegotruda chovatele a speciální státní laboratoriisakedeliya. Existuje více než tisíc odrůd dlyasake droždí.

Sake výrobní technologie zahrnuje neskolkoetapov:

1) rýže broušení. Ispolzovaniemrisa a poté se čistí z pláště a jádra, které náklad zahrnut do nich užitečné látky mohou otritsatelnopovliyat kvalitu nápoje. K tomu dochází protsessv brousicí stroje, kde je zrno uvolněných z nenuzhnyhkomponentov třením proti sobě. V době, kdy etotetap trvá 6 až 48 hodin. Ihned po použití nemůže být shlifovkiris. Mělo by se od sebe 3-4 týdnů postupně získat ztracenou vlhkost.

2) Opláchnutí a namočení rýži.K odstranění cizích látek obr promyje vodoypri malý tlak, než je dosaženo dopolnitelnyyeffekt broušení. Potom se zrna se namočí na jeden den.

3) paření rýže Politika Pay dlyarazmyagcheniya struktura škrobu a sterilizace zerenot škodlivých mikrobů.

4) sladovnického rýže. V proparennyyris obývají plísní, které rozkládají škrob na zkvasitelné cukry slozhnuyustrukturu. Způsob prohoditpri konstantní teplotu 30 ° C a relativní vlazhnosti95-98% po dobu 48 hodin. Aby bylo možné přijít na postupalodostatochnoe množství kyslíku atemperatura podymalasslishkom není vysoká, ale pravidelně posunul ruce.

5) droždí startér. Pro kvasinky rychle a efektivně začal proces fermentace, jsou předem ředí vodou a nechá neskolkosutok.

6) kvašení. Hotový kvasnice zakvaskudobavlyayut v rýži a transformace rýže proces začíná saké. Obrázek ležel malý partiyamiv postupně během 3-4 dnů. To umožňuje kvasinky na „neperetruzhdatsya“. Celková doba fermentace je 15-35dney v závislosti na odrůdě saké výstupu.

7) lisování Braga. V tomto etapeproiskhodit oddělení pevných látek od kaše samogonapitka. Produkovat svou speciální filtr pressaminepreryvnogo akci.

8) Sedimentace a filtrace. Dlyaosvobozhdeniya mladý zájmu nekvašeného škrobu, bílkovin a dalších pevných částic, prosazovat své protyazhenii10 dny. Dále vyrábět filtrování slitogosake lehce přes aktivní uhlí.

9) pasterizace. Zbývající enzymy Posleproizvodstva sake se odstraní nagrevaniyanapitka na 60 ° C,
10) extraktu. Sake uchovávány v smaltované kubahv po dobu 6 měsíců - to pomáhá zbavit se harakternogozapaha rýže sladu a příjemné aroma dává nápoj s jemnou chuť. Během tohoto procesu podderzhivaetsyapostoyannaya teplotě 20 ° C

11) Stáčení. Sake poslevyderzhki pevnost má 20 obj., Tedy před razlivomv láhve se zředí vodou k dosažení pevnosti na 15.

Existuje několik druhů saké: futsusyu - stolovoevino, 75% v této zemi vyráběna sake- tokuteymeysosyu- prémiové zájmu, 25% dodávány na trhy zájmu. Také, v závislosti na kvalitě nápoje a jeho upotreblyayutpo jinak.

Nízký stupeň jakosti před zahřeje pochtido 60 ° C, a elitní - se ochladí na 5 ° C, Jak zakuskik zájmu lze použít mořské plody, čipy, sýr a další občerstvení. Napitokneobhodimo uložení ne více než jeden rok při teplotě od -5 do 20 ° C,