Bílý cukr

Kulinářská a domácí vztahy cukr nazvaný sacharóza- běžné potraviny sladidlo, které se získává pererabotkesaharnogo cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Produkce cukru v nasheystrane, stejně jako v Evropě, je téměř výhradně na základě ispolzovaniisaharnoy řepy.

Evropané věděli o cukru v divoké cukrové řepy i B16 století, ale aby se sacharóza krystaly mohl jen v roce 1747, a to díky výzkumu mgodu německý chemik Marggraf. Po dalších pokusech, vyrobené v laboratoři Achard, obosnovaliekonomicheskuyu proveditelnost zpracování cukrové řepy ve Slezsku výrobě poyaviliszavody cukru. Dále tato technologie přijala frantsuzyi Američanů.

Bílá barva cukru se dosáhne v procesu rafinace, ale prietom její jednotlivé krystaly zůstává bezbarvá. Mnoho sortasahara obsahují různé množství zeleninové šťávy - melasy, což krystaly různých odstínech bílé barvy.

Technologie výroby cukru

Způsob výroby cukru z cukrové řepy zahrnuje neskolkotehnologicheskih fáze: extrakce, purifikace, odpařování a kristallizatsiyu.Sveklu promyje, rozřeže se na třísky, které jsou umístěny v cukrové dlyaekstragirovaniya difuzoru s teplou vodou. Othodyidut řepa krmiva.

Poté se získaná surová šťáva, která obsahuje oderzhitokolo 15% hmotnostních sacharózy, ve směsi s vápenným mlékem na ochistkiot těžké nečistoty a oxid uhličitý se vede roztokem, který se váže látky, které v souvislosti s cukrem. Po filtrovaniyana výstup je již čistí šťávy - čeká na postupem otbelivaniyasernistym plynu a přefiltruje přes aktivní uhlí. Poslevyparivaniya nadměrnou vlhkost zůstává kapalný saharauzhe obsah 50-65%.

přímé krystalizaci získat další provozní promezhutochnogoprodukta - cukroviny (směs krystaly sacharosy a melasy) oddělit sacharózu V následujícím textu se používá odstředivka. Poluchennyyna této fázi je nutné sušit cukr. To je již možné upotreblyatv potravin (na rozdíl od cukrové třtiny - výrobní proces, kotorogona této fázi není dokončena).

Použití cukru

Cukr je nezbytnou součástí mnoha nápojů, potravin, cukrářských a pekařských výrobků. On - obvyklá přísada káva,kakao, čaj, aniž by to stálo pečivo smetana, zmrzlina, námrazy a bonbóny. Jako dobrý konzervační látky, bílý cukr ispolzuetsyapri vaření džem, želé a výrobu dalších produktů ovocných plodů. Dnes bílý cukr lze nalézt téměř všude, dazhetam kde se s ním setkat neočekáváme. Například může okazatsyav dietní odtučněného jogurtu nebo klobásy. A také, saharprimenyaetsya v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu při výrobě masných konzerv.

Způsob výroby cukru a zejména jeho skladování

Bílý cukr je v prodeji ve formě cukru a cukrové rafinadav kusů. Cukr je zabalen do tašky a sáčky z různých tonáží, obvykle od jednoho do padesáti kilogramů. Vaky používá plotnyepolietilenovye uvnitř které dále prostilaetsya fólie chránit obsah před vlhkostí a rozlití krystalů. Rafinadfasuetsya v lepenkových krabicích.

Vysoce hygroskopický, bílý cukr způsobuje opredelennyetrebovaniya jeho skladování. V místnosti, kde je produkt dolzhnobyt suchu a chráněna před extrémními teplotami. Storage pripovyshennoy jeho vlhkost povede k tvorbě hrudek. Cukr obladaetsposobnostyu absorbují pachy, takže se nemusíte držet blízko k produktům které mají silné aroma.

výhřevnost

Bílý cukr je velmi vysoký obsah kalorií - sto gramů výrobku prihoditsyapochti 400 kcal, a jeho složení je složen výhradně izuglevodov. Z tohoto důvodu, když jsou diety doporučuje omezit upotreblenieetogo produkt v čisté formě (pro slazení kávu nebo čaj) a ve formě různých nápojů obsahujících cukr, koláče, sušenky, atd.

Nutriční hodnota sto gramů (bílý cukr):

Rafinovaného cukru v důsledku vyššího stupně čištění odtáhne ve svoemsostave popela.