Moření

Jak udělat zeleninový salát, maso a drůbež zvláště pikantní, nezhnyyvkus? No, samozřejmě, marinování. Tato metoda vaření produktovosobenno populární v Koreji.

Je z nich, které jsme přijali recepty na korejský mrkev, zelí, cibule, řepy. Možná, že v každém městě na trhu mozhnovstretit zástupci této národnosti, obchodní marinovannymiovoschami, houby, tofu a mořské plody, stejně jako mnoho drugimidelikatesami.

V naší zemi, nakládaná jídla nejčastěji používá pro prazdnichnyhzastoly i v zimním období a elementy marinování primenyayutsyav konzerváren kebab vaření.

Podstata spočívá v tom, moření nebo octovou limonnoykisloty stejně jako všechny druhy bylin a koření pro prigotovleniyarazlichnyh pokrmů.

Nakládaná zelenina, v závislosti na obsahu kyseliny octové, rozděleny do 4 skupin:

• Mírně kyselé (0,2 - 0,6% kyseliny);
• Mírně kyselé (0,6 -0,9% kyselina);
• Kyselina (1 až 2%);
• Sharp (zejména nasycené okurky). Typické pro maďarské, bulharské, gruzínské, moldavské a rumunské kuchyně.

To je nejlepší používat slabě kyselé marinády, že více privychendlya naše tělo a je méně škodlivé pro zdraví!

marinování masa

Marinovaný myasoispolzuetsya pro vaření kebab, a někdy to prostě guláš, nastavení tabulky se zeleninou a omáčkou. Poluchaetsyabolee marinované maso jemné a chutné.

Základy stravy: maso nebo plněné vinný ocet, koření v sochetaniiso (různé druhy pepře, bobkový list, cibule, nakrájené kroužky,česnek). Smesostavlyayut 8 -12 hodin na spodní polici chladničky. A pak se připraví podle zvoleného receptu.

marinování drůbež

Drůbeží maso získává zvláštní chuť a aroma díky marinovaniyu.Dlya dříve připravený pták je umístěn v marinádě skládající se z octa nebo vína a koření. Kromě toho, pro vkusav marinádou přidejte majonézu. Po 8-10 hodinách marinování, myasoptitsy připraven k vaření. dušené maso kurinoemyaso, vařené pomocí této metody, napominaetpo ochutnat grilované kuře.

marinování ryby

Tento recept je poměrně vzácné. V podstatě tedy kogdahotyat vařit rybí kebab nebo ryby pečené v troubě. Dlyamarinovaniya ryby, můžete použít předchozí recept. Hlavní věc je vybrat vhodné koření pro ni.

Marinování zeleniny na saláty

K přípravě salátů Express v korejský, například mrkev, trvá jen 30 minut. K tomu, třít nastrouhanou zeleninu nebo horoshoizmelchayut nůž. Pak přidáme trochu octa, aby lépe yablochnogoi oblíbené koření. Salát zavřít víko a nechat minut 25.Posle, který může být naplněn olejem, ozdobíme zelených a podavatk tabulky.

V případě pevných marinovanou zeleninou (např fazole) Nebo s nízkým zem, často nejprve aplikován kvasheniyaili metodu nakládaná zelenina,a teprve pak pokračovat do marinování, což ovoschamosobenny chuť.

Moření ovoce a zeleninu pro uchování

Pro jsou řazeny uchování zeleniny, vyčistit, odstranit všechny druhy pozorovacích vad. Nakrájíme na kousky nebo celé ovoce vbanku naskládaných na jehož dně předtím ležel koření. Marinadovobychno používat hřebíčky, různé druhy pepře, skořice, kmín, česnek, kopr, křen,petržel a celer a majoránka i slaných jídel.

Na ramenou naplněné banka je připravena k nalití marinádu. Kolichestvoneobhodimogo marináda se vypočítá podle principu: jeden polulitrovuyubanku potřebuje asi 200 g okurek, lák zalivkazanimaet tedy asi 40 procent bank.

Marináda je lepší se připravit na smaltované hrnce. Z tohoto vodudobavlyayut soli a cukru, dát na oheň, se přivede k varu a kipyatyat10 minut. Ochladí se na 80-85 stupňů, přidáme ocet a okamžitě zhezalivayut marináda bank. Kryty musí používat tolkoemalirovannye, železo zničena působením kyseliny octové.

Chcete-li koupit vynikající chuť, tak v konzervách neobhodimoposle Seamer „zralé“. Během skladování nakládané konservatsiiplody impregnované aromatické látky a koření. Pro sozrevaniyakonservam musí být v rozmezí 40 až 50 dní, v závislosti na odrůdě ovoscheyi plodů, jakož i jejich jemnost.

skladovací marinády

Marinády jsou obvykle uloženy ve sklepích a skříně. Přípustná takzhehranenie interiéru. Při teplotách pod 0 stupňů suschestvuetrisk razmerzaniya plechovky.

Nepřijatelné extrémní teploty, protože to snižuje kachestvokonservov. Při vysoké teplotě skladování (30 - 40 stupňů) uhudshaetsyakachestvo marinády, v ovocných ztracených živin, kvalitě a chuti uhudshayutsyaih. Zelenina změkne, bez chuti. Privysokoy podmínky pro akumulaci toxinů opasnyhdlya zdraví skladovací teplota.

Marinády jsou uloženy po dobu jednoho roku v temné místnosti. Nasvete rychle zničil vitamínů, zhoršuje barvu výrobku.