Ruská kuchyně

Proces vzniku a rozvoje ruské kuchyně roztažený na neskolkovekov. Tu a tam o ní pop zmínky v časopise Annals of X-XV vv.i v různých historických dokumentů. O její lásce k napsání klasické svých nesmrtelných děl. Jeho pečlivě studoval etnografy.A všechno, protože je výrazný a neuvěřitelně bohatý. Rozvíjení vmesteso své lidi, to odráží nejen svůj život a zvyky, ale také istoriyu.I vždy zlepšenou, obohacené a rozšířené půjčky.

V současné době, fráze „ruská kuchyně“ je spojena s polévkou, křupavé nakládaná zelenina a nakládané houby, voňavé kulebyakoyi koláče a unikátní čaj ze samovaru.

Ale i před 1000 lety, to bylo trochu skromnější ...

Historie vývoje

Učenci identifikovali 4 etapy formování ruské kuchyně, každý kotoryhimeet jeho vlastnosti. Jsou to:

1. 1Staré ruské sahající až IX-XVI století.
2. 2staromoskovskogo - Přišel do XVII století.
3. 3Petrovskij-Catherine - odkazuje na XVIII století.
4. 4St. Petersburg - kombinuje tradici pozdní století XVIII. a trvá až do 60 let XIX.

Old období

To je ovládáno chleba a mouky výrobků. Na počest dávných rusicheybyli palačinek, chléb, želé a žitných koláče. A náplně pro nihsluzhili zeleniny, ovoce, hub, různých druhů masa a ryb, ovesná kaše. Uzhev zatímco milí hosté jsou uvítáni s bochníky a soli.

Mimochodem, kaše v Rusku byl považován za symbol prosperity a dostatka.Slovom „kaše“ byli voláni staří ruští svatebních hostin. A stolahrusichey stál vždy pohanka, ječmen, ječmen, oves, proso kaše toloknyanayaili.

Kromě svého jídelníčku v době, kdy se skládala ze zeleniny ve velkém kolichestve- zelí, tuřín,ředkvičky, hrách, okurky. Zde se nám líbí hodovat ovoce a yagodami.Krome je ve velké úctě mezi sladké byl med, na které sozdavalisvkusneyshie sirupy a džemy. Dokonce i tehdy Hosteska zapečené s nimipryaniki.

C až XI. Rusko používá koření: bobkový list a chernyyperets, hřebíček, zázvor, kardamom a šafrán.
Až do XVII století. tady skoro nejedl maso a mléko. A když jedli maso vyrobené polévku a kaši. Molokopili dušené nebo syrové, z jeho zakysanou smetanou a tvarohem a sovershennone vědomi existence smetany a ropy téměř na XVI století.

Přibližně v téže době, tam bylo národní ruské Kvas Nápoje, siderit a chmel. V roce 1284 uvařil první pivo. A v XV v.iz žitného zrna produkoval skutečnou ruskou vodku.

V XVI-XVII století. Staré ruské kuchyně byla obohacena nudle a knedlíčky, půjčování je z národů Asie.

staromoskovskogo

XVII. To bylo poznamenáno rozdělením kuchyně do jednoho predpochitalaznat, a ta, která by splňovala obyčejné lidi. A pokud byly ransheeti rozdíly vyjádřeny pouze v počtu jídel, to je nyní věnována kvalitě osoboevnimanie. A to všechno proto, že tradiční kuhnyunachali úniku módní jídla a kuchařských postupů.

S tyto velmi dlouho na stole šlechty začaly objevovat větší zharenogomyasa, které byly dříve považovány za nevkusné. Stejně jako šunka, buzheninaiz vepřové solené maso hovězí maso,pečené jehněčí, zvěřina a drůbež. Ve stejné době byly rasprobovanysolyanka, lák a základní speciality, jako je plnicí krasnayaryba, nasolené ryby, kaviár.

Kromě toho, že ruský lid začal aktivně půjčovat produktyAstrahanskogo a Kazan Khanate, Sibiř a Bashkiria, která byla dlouho netak spojeném stavu. Byli rozinky, fíky, arbuzyi melouny, meruňky, citrony a čaj. (I když některé zdroje tvrdí, že v některých oblastech citrony byly použity v XI století.) A gostepriimnyehozyayushki začal přijímat recepty lahodné koláče, perníky, různé druhy džemu a jablečné marshmallow. Ačkoli nekotorymdannym poslední připravený v některých oblastech Ruska od století XIV.

Tak, XVII a. Je charakterizována bujícím traditsionnoyrusskoy kuchyně a zjednodušení jednoduchého rolníka.

Petrovskij-Catherine

V návaznosti na staré Moskvě vstoupil do nové éry - éry petrovskihvremen. To je odlišuje od ostatních aktivnější výpůjčních zapadnyhkulinarnyh tradice. A vím, že nyní stále nepřináší tolkozamorskie výrobky a recepty, ale také „předepisuje“ inostrannyhpovarov. Obohacují ruské kuchyně paštiky, rendlíky, karbanátky ruletamii doplnit svůj dosud neznámou mléko, ovoschnymii pyré polévky a sendviče jsou zařízeny, slivochnymmaslom a tyto nizozemské a francouzské sýry.

Oni nahradili původní ruský název „polévka“ v „polévka“ inauchili to správně krmena - rendlíky nebo litinové hrnce.

Petersburg kuchyň

Toto období se shodoval se vznikem „okno do Evropy“. To chereznego do ruské kuchyně a začal se dostat tradiční francouzské, německé, italské a holandské pochoutky. Mezi ně patří: kotlety skostochkoy i bez, řízky, steaky, steaky, jídla kartofelyai rajčata,který právě přinesl v tomto čase, stejně jako klobásy a omelety.
Zároveň jsme se začali věnovat zvláštní pozornost Obsluhující tabulce může iukrasheniyu vlastních jídel. Je zajímavé, že v průběhu vývoje tohoto iskusstvapoyavilis mnoha saláty, přílohy a dokonce i salát.

Charakteristickým rysem tohoto období je celá řada pokrmů, které byly podávány šlechtu. Ryby, maso, houby a zeleninové onisuschestvenno diverzifikované ruskou kuchyni a dělal to báječně bogatoyi ještě chutnější.

Ruská kuchyně: Dnes

V následujících letech se tradiční ruské kuchyně jen obogaschalas.Poyavilis talentovaní kuchaři, jejichž jména jsou známá dalekoza mimo zemi. Cestování po celém světě, učí noveyshiekulinarnye technologie, která může být připravena samyeneobychnye a originální jídla. A je připojen ke každému z nich nesoedinimoe.Naprimer: zmrzlina z Borodino chléb, polévka a foie gras flambování, salátů, míchaných nápojů, jehněčí pod kvasu omáčkou, langusty s ovoschnoyikroy atd.

Vrcholem ruské kuchyně

Ruské národní kuchyně půjčil hypermoderní kuchyně a zamorskiekulinarnye tradici po staletí. Přesto Eton zabránit ji, aby i nadále výrazný a originální. Rasprobovat sochnyeotbivnye, steaky, a zhuleny, ruský lid nezměnili své zvyky.

A nevzdaly Kaše a polévky, které se nakonec stane lishbolee různorodé. Nezměnila jsem tradici krmení jídel. Stejně jako dříve, první uvedení hot - polévek, boršč, kaše nebo polévky. Na druhém je příloha se maso nebo ryby. A třetí - sladký nápoj - džus, ovocný kompot, ovocný nápojnebo čaj. A zůstává jedním z nejvíce pohostinní lidé na světě.

Hlavní metody vaření v kuchyni ruštině: