Ukrajinská kuchyně

Ukrajinská kuchyně je považována za jednu z nejbohatších a raznoobraznyh.Protsess její vývoj protáhl na několik staletí. Během tohoto vremyaona podařilo vypůjčit několik jídel a zámoří, přináší tehnologiyuih vařit k dokonalosti, podělte se o ně s mirom.V různých obdobích ukrajinské kuchyně idolů sdělil svoihproizvedeniyah spisovatelů a básníků. V současné době jejich šťastné gotovyatznamenitye kuchař a sloužil v nejlepších restauracích po celém světě.

Historie vývoje ukrajinské kuchyně

Historie vývoje ukrajinské kuchyně je stále není zcela znám, takže kakmnogoe byly ztraceny v důsledku pouze mongolské invaze INE. Nicméně je známo, že je úzce spjata s istorieysvoego lidí. Jeho počátky se bere v průběhu existence KievskoyRusi. Četné dopisy a vědci arheologicheskiepamyatki bylo zjištěno, osvědčující, že v IX - XI století ukrainskiehozyayushki připravil obrovské množství chutných jídel. Mezi ně patří: Palyanitsa, knedlíky, kaše, polévky, knedlíky, buchty, koláče, palačinky, Grechanik, uzvar, horký, smazhenina, Shchuchin a další.

Již v té době v počtu svých oblíbených jídel jsou: sádlo,vepřové maso, pšeničná mouka a pohanka, česnek, cibule, řepa a psheno.Primerno v XIV století. ochutnali jsme rýži a po 400 letech - sladkiyperets, rajčata, brambory, slunečnicový olej, kukuřice.

V XI v. Začali jsme objevovat první profesionální kuchaře při knyazhihdvorah a klášterů. Byli v Kyjevě-Pechersk Lavra. Imennoblagodarya nich ukrajinská kuchyně obohacena o zajímavé retseptamimuchnyh, ovocných a sýrových pokrmů na bázi vajec, která gotovilisisklyuchitelno na náboženských svátků, jako jsou Velikonoce.

Ukrajinští kulinářské tradice

V různých obdobích své existence v ukrajinské kuchyně vliyalitraditsii kuchyněmi jiných národů - německý, maďarský, Tatar, turečtina, ruština, litevština, polština, atd. Nicméně, to udalossberech jejich základní národní charakteristiky, půjčování stále prietom jen to nejlepší od sousedů .. nebo dobyvatelé.

Od dávných dob, jsou oblíbené maso produkt Ukrajinci bylo vepřové.Šťavnaté a křehké, ona sloužila jako základ pro přípravu mnoha blyud.Iz Udělala horké dusheninu a Gurko a domácí klobásy.

Aby jejich nájezdy, mongolský-Tatars vzal vše s okkupirovannyhzemel, včetně dobytka. Ale vždy vlevo prasata, s ohledem na ihnechistymi zvířat, které se nevejdou do jídla. Blagodaryaetomu ukrajinský lid a přežít v obtížných letech. A to poetomuv Luck a postavil pomník k praseti, alespoň tak říkají.

A slanina Ukrajinci uctíván po celá staletí. Ve svém raznyevremena solené, vařené, smažené, uzený,vařené jsme z něj náplň pro domácí klobáskou, vyrobených škvarky, ainogda a zdobí je vůbec sladké pokrmy, jako například Vergunov. Obetom svědčí nejen archeologických nálezů, ale také pověsti, že byly populární mezi místními obyvateli "Žiju zdravě: jíst tuk, vepřové sádlo na spánek a tuku do přístavu„Nebo“By Yapaniyas by jíst slaninu se slaninou“.

Jemné pokrmy z masa byly vždy slavnostní výzdoba stolovukraintsev. Tato želatina (želé) shpundra (ilisvinyh pokrm z vepřových žeber a řepa), smažené jablečné kachny, vepřového skhrenom. Mimochodem, řepavolal jeden z domácího produktu na Ukrajině, jak to vhodilav mnoha ukrajinských jídel.

Ale i mezi běžnými pokrmy byly neuvěřitelně lahodné ioriginalnye pokrmy - sicheniki (vypůjčený od Němců a predstavlyayutsoboy smažené koláče vyrobené z ryb, masa nebo zeleniny, nádivkou), kruchenyky (Fašírky plněné sýrem, zelí nebo houby), tovcheniki (lívance prototyp napojena seshora omáčka s masem), masové kuličky (analogové francouzské medailony). Nutně na stole bylo krovyanayakolbasa a boršč, knedlíky, které byly podávané s česnekem.

Od dávných dob Ukrajinci milovali scénky a obiloviny. Nedávné gotovilis maso, fazole, knedlíky, houby a brambory a domácí lapshoy.Pochitali a Kuleshov z pšenice, ochucené s opečenou slaninou cibule.Jejich recepty sestoupil do dnešního dne pod názvem „Field of obilovin.“

Kromě toho, Ukrajina se vždy rád ryby, které jsou schopny gotovitpo zvláštním způsobem. Z generace na generaci nejlepší retseptyfarshirovannoy štika vařená v zakysanou smetanou nebo medu kapr, cejn s jablky a křenem, líny a zelná polévka ze štiky iliuhi.

Zvláštní místo bylo dáno na mléčné výrobky. Z nich udělal deserty- tvarohové, stařenka, Machanka nebo sýr. Milovalo mnoho dětí kashaiz mléko, dýně a proso má také své kořeny ve starověku.

V době Kyjevské Rusi ukrajinského hostitelka slavné jejich umeniemprevoskhodno připravují sladké pokrmy z mouky - knedlíky, Johnny Bucyk Smědé, sochniki, mage, Pundyk, medovník, pletuny, solozheniki, makorzheniki atd.

skuteční mistři domácího piva napitkov- zde také žil, Kvas, uzvar, sladké likéry a likéry, včetně Varenukha Palenque tertuhi a t. d.

V XIV století. tam byla vodka, nebo gorilka. Později jsme se naučili tady delatsamogon s ovocem nebo ovoce a cukru. V jižních oblastech promyshlyalivinodeliem země.

Slunečnicový olej na Ukrajině se objevil pouze v XVIII století. vmestes podle slunečnice. Před tím to bylo nahrazeno dovážené olivkovymili sádla. Dokud asi o sto let zde lileka cukrová řepa, ze kterého naučili vyrábět cukr.

Rysy ukrajinské kuchyně

Ukrajinská kuchyně byla vždy bohatá a rostlinné produkty a živočišné produkty. V mnoha ohledech, přispěly k tomuto blagopriyatnyegeograficheskie a klimatických podmínkách v zemi, stejně jako iumeniya vědomím, že zdědil jeho obyvatel. Jde o to, že již v roce periodtripolskoy kultuře, a to je téměř před 5000 roky, tam znaliyachmen, proso a pšenice.

V různých obdobích ukrajinského lidu napaden útočníky, kteří na jedné straně, oni přinesli spoustu nepohodlí, a na druhé -predostavili jedinečnou příležitost obohatit ukrajinská kuchyně čerstvé, chutné a zdravé jídlo. A i když dnes mnoho z nich schitayutsyanatsionalnymi, ale ve skutečnosti přišli od sousedů nebo „nepřítele“.

Jedním z hlavních rysů ukrajinské kuchyně je jeho regionalnost.V různých obdobích některých částech Ukrajiny patřil razlichnymgosudarstvam, tradice a zvyky, které opustí své otpechatokna kulinářské preference obyvatel. To je důvod, proč dnes zapadeetoy země připravit takové nádobí nejsou vědomi existence, z nichž na vostokedazhe a naopak.

A konečně, fenomén ukrajinské kuchyň - sporák, jakási domashniyochag, v němž připravil jídlo. Bylo uspořádáno zvláštním způsobem, takže pokrmy připravené v něm, se ukázalo, ne tolkoneveroyatno chutné, ale také užitečné, protože to šetří maksimumpoleznyh látky.

Základními metodami vaření: